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處理?xiàng)l件對(duì)芝麻素酚三糖苷穩(wěn)定性的影響

朱秀靈; 戴清源; 王楓; 陶仁友; 曹昕昕; 許祚文; 張志祥 安徽工程大學(xué)生物與化學(xué)工程學(xué)院; 安徽蕪湖241000; 蕪湖益然香木榨食用油有限公司; 安徽蕪湖241100

摘要：探討光、熱、氧(空氣)、酸、堿、酶及高壓蒸汽處理對(duì)芝麻素酚三糖苷穩(wěn)定性的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn),光、熱、氧(空氣)、堿液(氫氧化鈉)、高壓蒸汽及α-葡萄糖苷酶處理對(duì)芝麻素酚三糖苷穩(wěn)定性無顯著性影響,鹽酸、β-葡萄糖苷酶、α-半乳糖苷酶及β-半乳糖苷酶處理均可導(dǎo)致芝麻素酚三糖苷穩(wěn)定性顯著性降低。表明芝麻素酚三糖苷在特定的酸或酶作用下不穩(wěn)定,可以轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。

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