摘要：高職酒店管理專業人才培養研究已成為酒店管理專業教學改革研究的焦點問題。本文從教學方法的角度對此問題進行研究，從分析我國高職酒店管理專業教學現狀入手，分析存在的問題，解決問題的重要性和必要性，進而提出教學方法改革的建議。

關鍵詞：酒店管理；教學方法；應用型人才；人才培養

一、問題的提出

高職教育是以能力（包括專業技能、學習能力、創新能力及杜會基本適應能力等綜合能力）培養為中心的教育，培養生產、建設、管理、服務第一線的高等技術應用型人才，畢業生要有較強的現場解決實際問題的技術應用能力和創新能力。

目前，高職教育在教學內容、教學方法等方面存在著知識老化、方法陳舊落后、理論和實踐相脫節的現象。在課堂上，往往機械地恪守大綱，忠于教材，照本宣科。一堂課下來，老師從頭講到尾，即所謂“滿堂灌”式（或叫“填鴨式”）的教學方法。這種教學方法比較枯燥、乏味，不容易激發學士的學習興趣，缺少參與意識，不能充分發揮學生的潛能。

二、高職教育酒店管理專業教學方法改革的必要性

（一）應用型教學是促進學生專業思想轉化為行為的必要手段。

應用型教學使學生從單純的理論知識的學習，進入到多姿多彩的實務學習中來，可以極大的增加他們對行業實際情況和行業實際工作內容的了解，開闊視野，豐富知識，活躍思想。并且通過教育，能培育學生形成合乎行業規范的道德水平、公私關系、是非標準、勞動態度、紀律觀念，以適合旅游行業客觀現實的思想指導學生，以嚴格的管理、正確的督促，促進學生思想與行為之間的良性轉化。

（二）應用型教學是促進學生將知識轉化為能力的必要手段。

應用型教學 是旅游管理專業學生了解實際工作的有關情況，并錘煉他們的工作能力，培養他們的動手能力和接待應變能力的重要教學方式。實務教學對于使學生把所學的知識轉化為實際工作能力，對于培養旅游業真正需要的專業高級人才，無疑是不可缺少的重要環節。

三、高職教育酒店管理專業教學方法改革途徑

由于高職教育教學任務的多方面性，教學對象的差異性，教學方法是多種多樣的。從辨證的觀點來說，每一種方法都有優點和不足之處，所以，教學方法不僅要由單一向多樣化發展，而且要把多種教學方法優選結合，這樣才有活力，才能取得良好教學效果，達到事半功倍的目的。

（一）注意多元化教學方法的運用。

任何一種方法都只能有效地解決一些問題，不可能解決所有問題。那種包羅萬象的、適用一切的教學方法是不存在的。因此，在教學方法的選擇上，應堅持多元化原則，根據理論學科和應用學科的不同，教學內容的不同，選擇適合本學科性質和特點的方法，常用的教學方法有以下幾種。

1.問答式教學法。

高職教育理論教學以“必需、夠用”為原則，不講究學科性和系統性。

在學生對于教材上的某些專業知識和專業基礎知識能夠理解的基礎上，在教學中就不一定非要老師 “一講到底”，可以充分調動學生的思維，發揮學生的主觀能動性。在教學時，教師給出提綱，讓學生自己歸納總結，然后通過老師提問，學生解答的方式，了解學生的理解程度。老師在設計問題時要注意富于啟發性和思考性，這樣有利于獲取真實的反饋信息。

2.討論式教學法。

一些課程的某些內容可采用討論課的方式進行。但以這種方式上課之前，要先做充分的準備。首先，老師要把討論課的教學內容、教學目標告知學生，然后學生通過預習和查閱資料做準備。上課時，圍繞本堂課的教學內容和要達到的教學目標進行討論，最后，老師根據討論結果進行總結、概括。這樣，使學生不僅明確教學目標，而且了解實現目標的途徑和方法，可以充分發揮學生的潛能，培養學生的參與意識和創新精神。 3.現場教學法。

專業課的某些內容可以直接在實習基地或實訓室進行教學，可邊講邊做。這種教學方法的好處是直觀性強，可把所學知識馬上付諸于實踐。這樣使學生容易理解、容易掌握，而且印象深刻。

4.案例教學法。

案例教學法是指利用以真實的事件為基礎所撰寫的案例進行課堂教學的過程。該教學方法是把理論融入一個個生動的具體案例中，既講理論，又講實踐，深入淺出，通俗易懂，可增強對教學內容的理解與記憶，還可使學生形成科學的思維模式。案例教學法可通過典型案例，將學生帶入特定事件使學生在獨立思考或集體協作的狀態下，進一步提高其識別、分析和解決某一具體問題的能力，進而培養學生形成良好的知識學習與駕馭能力、溝通能力、職業能力和協作精神，非常適宜塑造學生的綜合素質與能力。

（二）采用先進的教學手段

1.利用多媒體進行輔助教學。

隨著現代化科學技術的迅猛發展，多媒體教學手段以其形象的畫面、清晰的文字、甜美的音樂、親切的語言，創設出新穎獨特的教學情景，它能全方位吸引學生的感官，讓他們集中精力，積極思維，它能激發學生的好奇心，使他們對數學產生濃厚的興趣，進而產生強烈的求知欲望，使學生在歡快、愉悅、充滿活力的情趣中獲取數學知識。在教學活動中，教師是教學活動的指導者、組織者、監督者、咨詢者，學生是主動的學習者、探索者，媒體將成為學生手中的認知工具，教學過程中將利用教學資源創設教學情境，開展以學生為中心的啟發式或協商討論式教學，使學生在雙向互動的教學環境中掌握理論知識和技能。

2.注意教學技巧的應用。

在教學過程中，除了采用適宜的教學方法和教學手段外，為了確保教學質量的提高，還應注意一些教學技巧問題。

首先，注意啟發學生。在教學過程中，盡量不要平鋪直敘，要多設計一些“懸念”，多提問，巧提問，多設巧設疑問，注意啟發學生，這樣才能活躍學生的思維，調動學生的學習積極性，增加師生之間的互動交流。其次，及時反饋信息。教學效果如何，需要及時反饋，這樣才能了解在教和學方面有什么問題。反饋信息包括兩個環節：一是收集信息，二是分析原因。

高職人才的培養目標是“培養實用型、技能型人才”，因此，高職教育方法改革的中心應該轉向培養學生的能力。教師不宜以講為專務，而應致力于“導”。啟發學生學習的積極性，掌握學習方法，也就是把教育目的，由使學生“學會”變為“會學”，有了這種能力，就能游刃有余。使“傳授知識與發展能力”成為高職教育自覺遵守的一條教學原則，這樣可使高職教育獲得好的效果。教學方法一直是教師和學生的雙向活動，注意調動教、學雙方的積極性，才能得到教學相長的效果。

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